Ingeniero Técnico Agrícola y Licenciado en enología por la Universidad Politécnica de Valencia, Jaume empieza su andadura en el mundo del vino en 2008 en Utiel-Requena, donde realiza su primera vendimia. Fue una añada muy lluviosa y complicada que presagiaba una profesión más impredecible a la vez que apasionante de la que le ofrecían los tranquilos campos de naranjas de su padre donde se había criado.
A partir de entonces empieza a viajar, para continuar formándose, por diferentes regiones vinícolas del mundo. Conocerá el pragmatismo neozelandés, el lujo californiano, la austeridad sudafricana y la excelencia en la Toscana donde permanecerá durante cinco años trabajando en diferentes bodegas. Aquí es donde su espíritu emprendedor encuentra el lugar perfecto para empezar a desarrollarse, recuperando viñedos y elaborando sus primeros vinos que le permiten expresarse con total libertad. En 2015 regresa a España como enólogo en una bodega toledana de referencia donde continua en la actualidad. El gran potencial vitícola junto a los medios necesarios le permiten desarrollar, de forma paralela, la línea de vinos de familia “Petra” y su proyecto más personal…”Agostizo”.